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Tipps, Ideen und Neuigkeiten aus der Chefnotes-Küche.
Tipp
Außen knusprig, innen saftig – die Wissenschaft hinter dem perfekten Frittieren
Das Geheimnis hinter einer goldgelben Kruste und einem saftigen Kern
Monika Shumanova
18. September 2026
Rezept
Crème Caramel – wie aus vier Zutaten ein zeitloser Klassiker wurde
Ein Dessert, das beweist, dass exzellenter Geschmack keine komplizierten Zutaten braucht.
Monika Shumanova
18. September 2026
Rezept
Beef Wellington – was sich unter der goldenen Kruste eines zeitlosen Klassikers verbirgt
Vom Ursprung und den Legenden bis hin zur perfekten Kerntemperatur, dem Duxelles und dem knusprigen Blätterteig – die Geschichte und die Geheimnisse hinter einem der legendärsten Meisterwerke der klassischen Küche.
Monika Shumanova
18. September 2026
Rezept
Der russische Salat – Die Geschichte hinter dem Festtagsklassiker
Wie aus dem Salat „Olivier“ der russische Salat wurde, den wir heute kennen
Monika Shumanova
17. September 2026
Rezept
Bouillabaisse – der legendäre Geschmack des französischen Mittelmeers
Die Geschichte einer der berühmtesten Fischsuppen der Welt – von der einfachen Mahlzeit französischer Fischer bis zum Wahrzeichen der mediterranen Küche.
Monika Shumanova
16. September 2026
Beitrag
Wenn Essen Geschichten erzählt
Wie Essen die Geschichten und Traditionen von Völkern bewahrt
Monika Shumanova
15. September 2026
Tipp
Sous-vide – wenn die Temperatur die wichtigste Zutat ist
Erfahren Sie, wie die Methode funktioniert, für welche Produkte sie sich eignet und warum sie aus den Profiküchen immer mehr Einzug in die heimische Küche hält.
Monika Shumanova
14. September 2026
Beitrag
Die Kerntemperatur von Lebensmitteln
Erfahren Sie, warum die Kerntemperatur der Schlüssel zu saftigem, zartem und perfekt gegartem Fleisch ist.
Monika Shumanova
4. September 2026
Tipp
Ein Löffel, der alles verändert – 7 Saucen, die man kennen sollte
Wie man einige der berühmtesten Saucen der Welt zubereitet, was hinter ihrem besonderen Geschmack steckt und warum es sich lohnt, sie selbst zu meistern.
Monika Shumanova
4. September 2026
Tipp
Der Geschmack beginnt bei der Brühe
Entdecken Sie, wie Brühe in den verschiedenen Küchen der Welt zum Fundament des Geschmacks wird.
Monika Shumanova
4. September 2026
Tipp
Gewürze – die kleinen Zutaten, die das ganze Gericht verändern
Wie Sie Gewürze richtig kombinieren und das beste Aroma aus jedem Gericht herausholen
Monika Shumanova
4. September 2026
Tipp
Fleischkunde: Welches Teilstück wie richtig zubereitet wird
Wie die Struktur des Fleisches die optimale Zubereitungsmethode bestimmt
Monika Shumanova
4. September 2026
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