Wiener Saftgulasch (Goulash vienés)

Prepara los ingredientes:

1. 

   Corta 1.25 cabezas Cebollas en juliana o pícala finamente.

2. 

   Prepara las especias:

   • 

     3 cdtas. Pimentón en polvo

   • 

     0.25 cdta. Comino molido

   • 

     1 diente Ajo (machacado)

   • 

     Opcional: ½ cucharadita de pimentón picante

3. 

   Sazona 1 kg de 250 g Osobuco de res con:

   • 

     Sal

   • 

     Pimienta negra

4. 

   Mezcla la base líquida:

   • 

     Añade 2.5 g Pastilla de caldo de carne a 150 ml Agua

Dora la cebolla (Este paso es la base de un auténtico Wiener Saftgulasch; hazlo sin prisa.):

1. 

   Calienta una sartén grande y profunda a fuego medio.

2. 

   Añade 0.81 cda. Aceite de oliva virgen extra +

3. 

   Incorpora la cebolla junto con una pizca de sal.

4. 

   Cocina durante 30–45 minutos, removiendo a menudo, hasta que la cebolla esté:

   • 

     bien dorada

   • 

     dulce y con textura de mermelada

   • 

     reducida significativamente de volumen

Añade el pimentón (Baja el fuego primero; el pimentón se quema rápido y amarga.):

1. 

   Baja el fuego al mínimo.

2. 

   Añade el pimentón dulce (y el picante, si lo usas).

3. 

   Remueve constantemente durante solo 20–30 segundos.

Añade la carne y las especias:

1. 

   Corta el morcillo de ternera en dados de 3-4 cm y retira el hueso.

2. 

   Añade los trozos de carne y el hueso a la sartén y remueve para que se impregnen bien.

3. 

   Añade:

   • 

     el ajo

   • 

     el alcaravea

   • 

     la pimienta negra

4. 

   Cocina durante 3–4 minutos, removiendo, hasta que la carne cambie ligeramente de color.

Añade el tomate concentrado:

1. 

   Añade 15 g Puré de tomate.

2. 

   Cocina durante 2–3 minutos, removiendo, para quitar el sabor a tomate crudo.

Cocina a fuego lento (Solo un chup-chup suave, sin hervir a borbotones.):

1. 

   Vierte la mezcla de agua y caldo poco a poco, solo hasta que la carne quede ligeramente cubierta.

2. 

   Lleva a un hervor suave (burbujas pequeñas).

3. 

   Tapa la sartén (o cúbrela con papel de aluminio) y cocina a fuego lento durante 2,5–3 horas.

4. 

   Remueve cada 15–20 minutos para evitar que se pegue o se queme (al cocinar en sartén requiere más atención).

Deshuesa el morcillo (El hueso aporta sabor durante la cocción, pero retirarlo facilita el servicio.):

1. 

   Cuando la carne esté muy tierna, pásala a un plato.

2. 

   Separa la carne de los huesos.

3. 

   Corta la carne en trozos medianos, del tamaño de un bocado.

4. 

   Vuelve a incorporar la carne a la salsa y desecha los huesos (o reserva uno para la presentación).

Termina la salsa («Saft»):

1. 

   Cocina sin tapar durante 10–20 minutos hasta que la salsa esté espesa, brillante y napa la carne.

2. 

   Si queda demasiado espesa, añade un chorrito de agua o caldo.

3. 

   Prueba y rectifica de sal y pimienta.

4. 

   Opcional: añade 1 cucharadita de vinagre o zumo de limón para equilibrar los sabores.

Sirve:

1. 

   Sirve bien caliente acompañado de:

   • 

     knödel de pan (Semmelknödel)

   • 

     patatas cocidas

   • 

     o pan tierno para mojar en la salsa

2. 

   ¡Disfruta al momento mientras la salsa esté bien untuosa y brillante!