Hamburguesa casera con carne picada mixta, queso cheddar y cebolla roja

Para preparar los panes de hamburguesa, primero activa la levadura: en un bol, mezcla 180 ml Leche, 50 ml Agua, 4 cdtas. Azúcar y 2 cdtas. Levadura seca activa. Deja reposar de 5 a 10 minutos hasta que se forme espuma.

En un bol grande, mezcla 400 g Harina, 2 cdtas. Sal de mesa, 1 pieza Huevos medianos (talla M) y la mezcla de levadura activada. Amasa hasta que la masa se integre, luego añade 50 g Mantequilla y sigue amasando de 8 a 10 minutos a mano o de 5 a 7 minutos con una batidora de pie hasta que quede suave y elástica. Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, tápala y déjala fermentar de 60 a 90 minutos hasta que casi duplique su volumen.

Divide la masa en dos partes iguales (aprox. 420-430 g cada una). Forma una bola con cada parte, luego aplástala y extiéndela con las palmas de las manos sobre papel de horno hasta obtener un diámetro de 18-19 cm y una altura de 1,5-2 cm. Deja que los panes fermenten de nuevo durante 35-50 minutos. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Para el glaseado de huevo, bate 1 pieza Huevos medianos (talla M) con 180 ml Leche. Pincela los panes delicadamente con el huevo batido y espolvorea con 1.25 cdtas. Semillas de sésamo si lo deseas. Hornea de 18 a 22 minutos hasta que estén dorados, luego cúbrelos con un paño limpio durante 10-15 minutos para que se ablanden.

Mientras se hornean los panes, prepara la salsa para hamburguesa y la cebolla roja. Para la salsa, mezcla 120 g Mayonesa, 80 g Ketchup, 0.5 cda. Mostaza, 40 g Pepinos encurtidos, 1 cdta. Pimienta negra molida y 0.5 cdta. Pimentón ahumado en un bol pequeño. Remueve bien y refrigera durante al menos 10-15 minutos. Para la cebolla roja, corta en juliana fina. Si prefieres un sabor más suave, coloca las rodajas en un bol pequeño, añade una pizca de 2 cdtas. Sal de mesa y unas gotas de 0.5 cda. Vinagre de manzana, y déjalas reposar durante 10 minutos.

Forma las carnes de hamburguesa: toma 500 g Carne picada mezcla y divídela en dos porciones iguales. Con cuidado, da forma a cada porción para hacer una carne ancha y fina (aprox. 20-21 cm de diámetro y 0,8-1 cm de grosor) entre dos hojas de papel de horno, presionando con una tabla o el fondo de una sartén. Haz una ligera hendidura en el centro de cada carne.

Para tostar los panes, corta cada pan ya frío por la mitad de forma horizontal. Calienta una sartén amplia a fuego medio, añade 50 g Mantequilla y coloca las mitades del pan con el lado del corte hacia abajo. Tuéstalas durante 30-60 segundos hasta que estén doradas. En la misma sartén, sube el fuego a medio-alto. Sazona un lado de cada carne con 2 cdtas. Sal de mesa y 1 cdta. Pimienta negra molida. Coloca el lado sazonado hacia abajo en la sartén caliente. Sazona la parte superior. Cocina durante 2-2,5 minutos y luego dale la vuelta con cuidado. Coloca inmediatamente 80 g Ketchup sobre cada carne. Cocina durante otros 1,5-2 minutos hasta que el queso se derrita y la carne esté bien cocida.

Monta las hamburguesas: unta una fina capa de salsa casera en la base del pan. Coloca encima la carne con el cheddar fundido. Añade una cantidad generosa de cebolla roja en juliana y luego un poco más de salsa. Corona con la tapa del pan. Presiona suavemente la hamburguesa con la palma de la mano para que quede compacta y sea más fácil de comer.