Ensalada templada de calabaza asada, garbanzos y queso feta

Precalienta el horno a 200 °C. Pela y corta 150 g Calabaza en dados de un bocado, y escurre y seca muy bien 75 g Garbanzos (en conserva).

Coloca la calabaza y los garbanzos en una bandeja de horno, riégalos con 0.63 cdas. Aceite de oliva virgen extra y condiméntalos con 0.5 cdta. Pimentón ahumado, 1 cdta. Tomillo seco, 0.34 cdta. Sal de mesa y 0.25 cdta. Pimienta negra molida. Mezcla todo bien para que se impregne de manera uniforme.

Asa la calabaza y los garbanzos de 25 a 30 minutos, hasta que la calabaza esté tierna al pincharla con un tenedor y con los bordes caramelizados, y los garbanzos queden crujientes. Deja reposar 3 minutos.

Tuesta 15 g Nueces en una sartén sin aceite a fuego medio durante 2 o 3 minutos hasta que huelan a tostado. Deja que se templen y pícalas un poco.

En un bol pequeño, bate el resto de 0.63 cdas. Aceite de oliva virgen extra, 1 cdta. Mostaza de Dijon, 0.5 cda. Miel, 0.75 cda. Jugo de limón, el resto de 0.17 cdta. Sal de mesa y el resto de 0.25 cdta. Pimienta negra molida hasta lograr una emulsión homogénea.

Crea una base con 30 g Rúcula en los platos y reparte encima la calabaza asada templada y los garbanzos.

Desmenuza 35 g Queso feta y esparce las nueces tostadas por encima.

Aliña la ensalada de manera uniforme con el aderezo de mostaza y miel justo antes de servir.