Ensalada Kyopolou

Pinche 250 g Berenjenas en varios puntos con un tenedor y colóquelas junto con 130 g Pimientos rojos en una bandeja para hornear.

Ase las verduras en el horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante unos 35 minutos, hasta que la piel se dore y se tueste por completo y el interior esté tierno.

Pase las verduras asadas a una olla profunda, tape bien y deje reposar al vapor durante 15 minutos; después, pélelas y retire las semillas de los pimientos.

Pique finamente o machaque la pulpa de las verduras peladas sobre una tabla de madera, utilizando un cuchillo pesado o un mortero de madera.

Coloque las verduras machacadas en un bol, ralle 60 g Tomates rojos e incorpore 1 diente Ajo machacado en forma de pasta.

Sazone la mezcla incorporando y removiendo bien 0.5 cdta. Sal de mesa y 0.75 cda. Vinagre de manzana.

Vierta 1.5 cdas. Aceite de girasol en un hilo fino mientras remueve enérgicamente, hasta que el dip adquiera una consistencia suave y brillante.

Decore la ensalada con 5 g Perejil finamente picado y 15 g Nueces troceadas justo antes de servir.