Fish & Chips clásico con puré de guisantes a la menta

Descongela y seca muy bien 150 g Filete de merluza congelado. Corta 300 g Papas en bastones gruesos (estilo patatas fritas caseras). Pica finamente 3 g Menta fresca. Sazona los filetes de merluza con 0.2 cdta. Sal de mesa y 0.5 cdta. Pimienta negra molida, y luego pásalos por 12 g Harina para enharinarlos.

En un bol mediano, bate el resto de 48 g Harina, 15 g Almidón de maíz, 0.75 cdta. Levadura química en polvo, 0.2 cdta. Sal de mesa y 75 ml Agua con gas hasta obtener una masa para rebozar homogénea y bien fría.

Cuece 100 g Guisantes congelados en agua hirviendo durante 3 minutos, escúrrelos y tritúralos junto con 2 cdtas. Mantequilla, la menta picada, 0.2 cdta. Sal de mesa y 0.5 cdta. Pimienta negra molida hasta conseguir la textura de un puré de guisantes rústico.

Calienta 500 ml Aceite de girasol en una olla profunda hasta que alcance los 130 °C (266 °F). Fríe las patatas durante 7-8 minutos hasta que estén tiernas pero sin que lleguen a tomar color, luego retíralas y déjalas escurrir.

Sube la temperatura del aceite a 180 °C (356 °F) y fríe las patatas precocinadas por segunda vez durante 4-5 minutos, hasta que estén bien crujientes y doradas. Al sacarlas, colócalas sobre papel absorbente de cocina.

Sumerge los filetes de merluza enharinados en la masa fría con agua con gas para que queden completamente cubiertos y, con mucho cuidado, introdúcelos en el aceite caliente a 180 °C (356 °F).

Fríe los filetes de merluza rebozados durante 5-6 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que el rebozado esté bien crujiente y adquiera un tono dorado intenso. Retíralos y déjalos escurrir sobre una rejilla.

Sazona las patatas fritas calientes y el pescado crujiente espolvoreando el resto de 0.4 cdta. Sal de mesa por encima para darles el toque de sal perfecto.

Sirve el pescado crujiente y las patatas de inmediato junto con el puré de guisantes a la menta, acompañados de rodajas de 0.5 pieza Limón y un poco de 0.75 cda. Vinagre de manzana al lado.