Sándwich de boniato crujiente

Precalienta el horno a 200 °C (con calor arriba y abajo).

Pela el boniato.

Córtalo en rodajas muy finas (de 1 a 2 mm), preferiblemente con una mandolina.

Seca ligeramente las rodajas con papel de cocina.

Cubre una bandeja de horno con papel vegetal.

Coloca las rodajas de boniato formando círculos, solapándolas un poco entre sí como si fueran tejas.

Espolvorea cada base con una pizca de sal y el queso amarillo rallado.

Hornea durante 20-25 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el queso se haya fundido y gratinado ligeramente.

Retira del horno y deja templar durante 5 minutos para que las bases adquieran consistencia.

Despega con cuidado las bases del papel vegetal.

Rellena el sándwich con capas de queso cottage, rodajas de aguacate y unas lonchas de prosciutto.