Chuletas de cerdo con salsa de champiñones y puré de patatas

Corta 1 g Lomo de cerdo en chuletas gruesas. Condiméntalas generosamente por ambos lados con
- 1 cdta. Pimentón en polvo
- 1.5 cdtas. Sal de mesa
- 1 cdtas. Pimienta negra molida

Pela y corta 1 g Papas en cubos. Hiérvelos en agua con sal hasta que estén tiernos, unos 15-20 minutos. Escúrrelos bien y tritúralos enérgicamente con 90 g Mantequilla y 100 ml Leche hasta obtener una textura suave y cremosa.
Sazona con
- 0.5 cdtas. Sal de mesa
- 0.25 cdtas. Pimienta negra molida

Calienta 10 g Mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella las chuletas de cerdo sazonadas hasta que estén doradas por ambos lados y bien cocidas, aproximadamente 3-5 minutos por lado (temperatura interna de 63 °C / 145 °F).
Retira la carne de la sartén y reserva.

Derrite otra porción de 10 g Mantequilla en la misma sartén. Añade 250 g Champiñón silvestre laminados y cocina hasta que estén dorados y se haya evaporado su humedad, unos 5 minutos. Incorpora 2 dientes Ajo finamente picado y 1 cda. Mostaza, y cocina un minuto más hasta que suelten su aroma.

Espolvorea 20 g Harina en la sartén, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Incorpora poco a poco 10 g Pastilla de caldo de carne previamente disuelto en 500 ml Agua, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Sazona la salsa con 0.5 cdtas. Sal de mesa y 0.25 cdtas. Pimienta negra molida.
Reduce el fuego a medio y deja cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese a tu gusto, unos 5-7 minutos.

Vuelve a incorporar las chuletas de cerdo selladas a la sartén con la salsa, asegurándote de que queden bien impregnadas. Calienta todo junto durante 1 minuto. Sirve inmediatamente acompañado del puré de patatas cremoso.