Ternera guisada a fuego lento con zanahorias

Seca bien la pieza entera de 1 g Espaldilla de ternera con papel de cocina y condiméntala de manera uniforme con:
- 1.5 cdtas. Sal de mesa
- 0.5 cdta. Pimienta negra molida
- 1 cdta. Tomillo seco
- 1 cdta. Orégano seco
- 0.5 cdta. Romero seco
Frota bien las especias por toda la carne.

Calienta 4 cdas. Aceite de oliva virgen extra en una olla profunda. Sella la carne por todos los lados (unos 3 o 4 minutos por lado) hasta que se forme una costra dorada. Este paso es fundamental para conseguir un sabor intenso y una carne muy tierna.
Una vez sellada, retira la carne de la olla y reserva.

En la misma grasa, añade 1.5 cabezas Cebollas cortada en medias lunas y cocínala durante 5 o 10 minutos hasta que esté ligeramente caramelizada.

Añade 400 g Zanahorias (cortadas en trozos grandes a lo largo) y los dientes enteros de 4 dientes Ajo, y cocina durante otros 2 o 3 minutos.

Vuelve a colocar la carne sellada en la olla, apoyándola sobre las verduras.
Disuelve el caldo de carne en aproximadamente 200 ml Agua y añádelo a la olla.
El líquido NO debe cubrir la carne, solo el fondo (unos 1 o 2 cm). La carne soltará sus propios jugos durante la cocción.

Reduce el fuego al mínimo. Debe mantener un hervor apenas perceptible (sin llegar a borbotones).
Cocina tapado durante unas 3 o 4 horas, hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga con el tenedor.
Si utilizas una olla a presión, el tiempo de cocción será de unos 60 o 70 minutos.