Pasta fresca alla Puttanesca

Calienta 5 cdas. Aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio. Añade las 40 g Filetes de anchoa en conserva y deshazlas con una cuchara de madera, removiendo hasta que se disuelvan en el aceite de oliva.

Añade el 4 dientes Ajo picado y cocina durante 1–2 minutos hasta que suelte su aroma. Luego añade las 40 g Alcaparras, las cuales es mejor enjuagar con agua fría a menos que prefieras los platos más salados. Añade también las 100 g Aceitunas negras, tras quitarles el hueso, y sofríe durante unos minutos más.

Añade los 400 g Tomate troceado en conserva. Sazona con 1 cdta. Sal de mesa y espolvorea con 0.5 cdta. Pimienta negra molida, luego deja cocinar a fuego lento durante 7–8 minutos para que se integren los sabores.

Retira la salsa del fuego. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla grande con 2 ml Agua. Añade una pizca generosa de sal, luego cocina la 400 g Espaguetis siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Antes de escurrirla, reserva una pequeña cantidad del agua de cocción de la pasta.

Pica finamente el 15 g Perejil.

Vuelve a colocar la sartén con la salsa a fuego lento. Añade la pasta escurrida y remueve bien hasta que quede bien impregnada con la salsa. Añade el perejil picado y un poco del agua de la pasta reservada, continuando a remover durante unos 30 segundos para lograr una salsa brillante y sedosa.

Retira del fuego y sirve inmediatamente, decorando con un poco más de perejil fresco.