Ensalada de remolacha asada, uvas y cheddar curado con nueces garrapiñadas

Precalienta el horno a 200 °C. Pela y corta la 150 g Remolacha en dados de 2 cm, corta por la mitad las 60 g Uva negra, saca lascas finas de 40 g Queso cheddar con un pelador, y lava y centrifuga la 40 g Rúcula.

Coloca los dados de remolacha en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, riégalos con el 0.67 cdas. Aceite de oliva virgen extra y mézclalos bien con la 0.17 cdta. Sal marina y la 0.25 cdta. Pimienta negra molida.

Asa la remolacha extendida en una sola capa a 200 °C durante 35 minutos, hasta que esté tierna y caramelizada por los bordes. Retírala del horno y deja que se temple.

Calienta una sartén sin aceite a fuego medio-bajo y tuesta las 20 g Nueces durante 2 minutos. Añade la 0.34 cda. Miel y la 0.17 cdta. Sal marina, remueve otros 2 minutos hasta que queden bien cubiertas y pásalas a un papel vegetal para que se enfríen del todo.

En un bol pequeño, mezcla con unas varillas el 0.75 cda. Vinagre balsámico, la 0.17 cda. Miel, la 0.75 cdta. Mostaza de Dijon, la 0.17 cdta. Sal marina y la 0.25 cdta. Pimienta negra molida. Incorpora poco a poco el 1.09 cdas. Aceite de oliva virgen extra restante batiendo despacio hasta emulsionar.

Reparte la rúcula en una fuente amplia y distribuye por encima la remolacha asada templada y las uvas cortadas por la mitad.

Espolvorea las lascas de cheddar curado y las nueces garrapiñadas ya frías sobre la ensalada.

Aliña la ensalada de manera uniforme con el aderezo de miel y balsámico justo antes de servir.