Risotto rápido con tomates cherry, mozzarella y albahaca

Vierte 5 g Caldo de verduras en un cazo pequeño y caliéntalo a fuego lento hasta que empiece a hervir despacio.

Calienta 0.41 cda. Aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia a fuego medio-alto, añade 40 g Tomates cherry cortados por la mitad y dóralos durante 3 minutos hasta que se ablanden ligeramente; después, pásalos a un plato y resérvalos para decorar.

Añade el resto de 0.41 cda. Aceite de oliva virgen extra a la misma sartén junto con 0.13 cabeza Cebollas picada fina y 0.5 diente Ajo picado, y cocínalo todo durante 2 minutos hasta que esté tierno y transparente.

Añade 80 g Arroz arborio a la sartén y nácaralo durante 1 minuto, removiendo constantemente hasta que los granos queden bien impregnados y ligeramente translúcidos por los bordes.

Incorpora la otra mitad de 40 g Tomates cherry y 1 cdta. Orégano seco, presionando suavemente algunos de los tomates con una cuchara de madera para que liberen sus jugos y se integren con el arroz.

Ve vertiendo el caldo caliente en la sartén cazo a cazo, removiendo con frecuencia y esperando a que el arroz absorba cada porción antes de añadir la siguiente; cocina de 16 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno pero al dente.

Retira la sartén del fuego y manteca el risotto removiendo enérgicamente con 2 cdtas. Mantequilla y 15 g Queso parmesano rallado hasta que quede brillante y cremoso.

Incorpora con cuidado 40 g Mini mozzarella, 0.31 cdta. Sal de mesa y 0.25 cdta. Pimienta negra molida, removiendo lo justo para que el queso empiece a ablandarse sin llegar a fundirse del todo.

Reparte el risotto en platos hondos templados, decora por encima con los tomates cherry salteados que habías reservado, esparce unas hojas de 3.75 g Albahaca fresca troceadas con las manos y sirve inmediatamente.