Pasta rápida al pesto con tomates cherry y parmesano

Corta los tomates cherry por la mitad, pica finamente los dientes de ajo, ralla finamente el queso parmesano y desgrana con cuidado las hojas de albahaca fresca.

Lleva 750 ml Agua a ebullición fuerte en una olla profunda y sazona con 1.25 cdtas. Sal marina.

Agrega 100 g Penne al agua hirviendo, cocina hasta que esté al dente, reserva unos 60 mililitros del agua de cocción con almidón y luego escurre la pasta.

Calienta 0.5 cda. Aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia a fuego medio.

Añade 65 g Tomates cherry a la sartén y saltea durante 3 o 4 minutos hasta que se ablanden un poco pero mantengan su forma.

Incorpora 0.75 diente Ajo y saltea durante 30 segundos hasta que suelte su aroma, con cuidado de que no se queme.

Reduce el fuego al mínimo, añade los penne escurridos, 40 g Pesto y un chorrito del agua de cocción reservada; remueve enérgicamente hasta que la salsa emulsione y cubra la pasta de manera uniforme.

Apaga el fuego, incorpora 10.5 g Queso parmesano y 0.5 cdta. Pimienta negra molida gruesa, reparte en platos hondos y termina decorando con el resto de 4.5 g Queso parmesano y 3 g Albahaca fresca.