Medallones de cerdo con salsa de champiñones

Corte el 200 g Solomillo de cerdo en medallones de 2 cm de grosor, lamine los 75 g Champiñones, pique finamente la 0.25 cabeza Cebollas y prense el 1 diente Ajo.

Sazone los medallones de cerdo uniformemente por ambos lados con 0.25 cdta. Sal de mesa y 0.25 cdta. Pimienta negra molida.

Caliente el 1 cda. Aceite de oliva virgen extra y la 1.5 cdtas. Mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto, luego selle los medallones de cerdo de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén bien dorados y páselos a un plato para que reposen.

En la misma sartén, añada la 1.5 cdtas. Mantequilla restante y saltee la cebolla picada y los champiñones laminados de 5 a 6 minutos, hasta que los champiñones estén tiernos y dorados.

Incorpore el ajo prensado y el 1 g Tomillo fresco a la sartén, removiendo continuamente durante 1 minuto hasta que desprendan su aroma.

Vierta el 50 g Pastilla de caldo de carne, utilizando una cuchara de madera para raspar los jugos caramelizados del fondo de la sartén, y deje reducir a fuego lento durante 3 minutos, o hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

Reduzca el fuego, incorpore la 60 ml Nata para cocinar, la 1 cdta. Mostaza de Dijon, la 0.25 cdta. Sal de mesa restante y el 0.25 cdta. Pimienta negra molida restante, y cocine a fuego lento suavemente durante 3 minutos hasta que la salsa espese.

Vuelva a incorporar los medallones de cerdo reservados y sus jugos acumulados a la sartén, bañándolos con la salsa de champiñones, y cocine a fuego lento durante 2 minutos más para que se calienten por completo antes de servir.