Chuletón de ternera (ribeye) a la sartén con patatitas crujientes y espárragos

Saca la carne de la nevera 30 minutos antes de cocinarla para que se temple a temperatura ambiente. Sécala muy bien con papel absorbente y déjala sin tapar.
Precalienta el horno a 220 °C (425 °F).
Corta las 250 g Patatas baby por la mitad, retira los extremos duros de los 100 g Espárragos y machaca el 2 dientes Ajo.

Cuece las patatas cortadas en agua fría con sal durante 10-12 minutos hasta que estén ligeramente tiernas. Escúrrelas bien y déjalas secar al vapor durante 2-3 minutos.
Pásalas a una bandeja de horno, condiméntalas con aceite de oliva, sal, pimienta negra y un poco de romero fresco. Colócalas con el lado cortado hacia abajo y ásalas durante 25-30 minutos, dándoles la vuelta a los 20 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

Mientras las patatas terminan de asarse, vuelve a secar la carne y sazónala generosamente con sal marina y pimienta negra.
Calienta una sartén a fuego muy fuerte, añade el 1.25 cdas. Aceite de girasol y, justo antes de que empiece a humear, sella la carne durante 2,5-3 minutos por cada lado hasta que se forme una costra oscura.
Pasa la carne a una tabla de cortar. Baja el fuego a medio, añade a la sartén la 40 g Mantequilla, los dientes de ajo machacados y la ramita de romero fresco restante.
Cuando la mantequilla esté aromática y empiece a espumar ligeramente, vuelve a poner la carne en la sartén y báñala continuamente con la mantequilla aromatizada durante aproximadamente 1 minuto.
Retira la carne de la sartén y déjala reposar de 5 a 7 minutos.

Mientras la carne reposa, añade el 2 cdas. Aceite de oliva virgen extra y los espárragos limpios a la misma sartén con el resto de la mantequilla y los aromáticos.
Cocina a fuego medio-alto durante 3-4 minutos, moviendo la sartén de vez en cuando, hasta que los espárragos estén ligeramente crujientes y un poco tostados.
Sazona con sal y pimienta negra.

Trincha la carne y colócala en el centro del plato, acompañada de las patatitas crujientes y los espárragos salteados a un lado.
Sirve inmediatamente.