Filetes de aguja de cerdo a la plancha con puré de patatas cremoso

Pela y corta 300 g Papas en cubos de 2 cm, pela y machaca ligeramente 1.75 dientes Ajo, y condimenta 250 g Cabeza de lomo con 0.4 cdta. Sal de mesa y 0.5 cdta. Pimienta negra molida.

Coloca las patatas preparadas en una olla, vierte 500 ml Agua, añade 0.6 cdta. Sal de mesa y llévalas a ebullición a fuego medio-alto durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

Escurre el agua de las patatas cocidas y vuelve a ponerlas en la olla aún caliente.

Tritura las patatas calientes mientras incorporas poco a poco 20 g Mantequilla, 75 ml Leche y 0.5 cdta. Pimienta negra molida hasta obtener una textura suave y cremosa.

Calienta 0.75 cda. Aceite de girasol en una sartén pesada a fuego alto, luego dora los filetes de aguja de cerdo sazonados durante 4-5 minutos por un lado, hasta que se forme una costra dorada.

Da la vuelta a los filetes, reduce el fuego a medio, añade 20 g Mantequilla, el ajo preparado y 5 g Romero fresco a la sartén, y baña constantemente la carne con la mantequilla derretida durante 4 minutos.

Pasa los filetes de aguja de cerdo a una tabla para que reposen durante 5 minutos, luego sírvelos calientes junto con el cremoso puré de patatas.