Pechuga de pollo sellada a la sartén con salsa de mantequilla al limón, espárragos y patatas crujientes

Lava y corta 200 g Papas en cubos de 2 cm, retira los extremos leñosos de 100 g Espárragos, pica finamente 15 g Chalota y 1 diente Ajo, pica 5 g Perejil y salpimienta 200 g Pechuga de pollo en filetes con 0.5 cdtas. Sal marina y 0.4 cdta. Pimienta negra molida.

Mezcla las patatas cortadas en cubos con 0.63 cdas. Aceite de oliva virgen extra, 0.5 cdtas. Sal marina y 0.4 cdta. Pimienta negra molida, luego extiéndelas en una bandeja para hornear y ásalas a 200 °C (392 °F) durante 25 minutos hasta que estén doradas y crujientes.

Calienta 0.63 cdas. Aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto, añade las pechugas de pollo sazonadas y séllalas de 5 a 6 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas y cocidas por completo, luego pásalas a un plato para que reposen.

En la misma sartén a fuego medio, derrite 9 g Mantequilla, añade los espárragos limpios y saltéalos de 4 a 5 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes, sazonándolos con 0.25 cdtas. Sal marina y 0.2 cdta. Pimienta negra molida antes de retirarlos del fuego.

Añade la chalota y el ajo picados a los jugos de la sartén y saltéalos durante 2 minutos a fuego medio hasta que estén tiernos y fragantes.

Vierte 1 cda. Jugo de limón en la sartén, raspando los trocitos dorados del fondo, y cocina a fuego lento durante 2 minutos hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

Reduce el fuego a bajo e incorpora 21 g Mantequilla poco a poco, batiendo con unas varillas trozo a trozo, hasta obtener una salsa suave y brillante; finalmente, incorpora el perejil fresco picado.

Sirve las patatas crujientes y los espárragos salteados en los platos, coloca encima las pechugas de pollo selladas y báñalas generosamente con la salsa caliente de mantequilla al limón.