Minipanquecas de avena con miel y crema de cacahuete

Tritura la avena en una batidora de vaso hasta que quede lo suficientemente fina como para usarla como sustituto de la harina. Si no tienes batidora, puedes conseguir casi el mismo resultado machacándola en un mortero.

Añade los huevos directamente a la avena triturada.

Incorpora el queso cottage a la mezcla junto con los demás ingredientes.

Añade la cantidad necesaria de levadura química.

Bate todos los ingredientes juntos hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. No es necesario añadir aceite ni mantequilla.

Puedes verter la mezcla directamente desde la batidora a la sartén, ajustando el tamaño de las panquecas a tu gusto. Lo ideal es hacerlas de unos 10 cm de diámetro, lo que te permitirá cocinar tres a la vez en una sartén de tamaño mediano.

Las panquecas se cocinan muy rápido: menos de un minuto por lado es suficiente.

Decora las panquecas con un hilo de crema de cacahuete y miel.