Mini Pavlova con mascarpone, lemon curd y frutos rojos frescos

Separa la yema de 0.5 pieza Huevos medianos (talla M) en un bol pequeño, corta 1.5 cdtas. Mantequilla en dados pequeños y limpia y trocea 25 g Fresas frescas.

Coloca y 0.13 cdta. Sal de mesa en un bol limpio y seco, y bate a velocidad media hasta obtener picos suaves.

Añade gradualmente 30 g Azúcar, cucharada a cucharada, batiendo continuamente a velocidad alta hasta que el merengue esté denso, brillante y forme picos firmes.

Incorpora con cuidado y con la ayuda de una espátula 0.5 cdta. Almidón de maíz, y 0.75 ml Extracto de vainilla al merengue. A continuación, forma dos nidos redondos con un hueco en el centro sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Introduce los nidos de merengue en el horno precalentado a 130°C (265°F), reduce inmediatamente la temperatura a 110°C (230°F) y hornéalos durante 75 minutos. Luego, apaga el horno y déjalos enfriar por completo dentro con la puerta ligeramente entreabierta.

En un cazo pequeño a fuego lento, bate la yema reservada con 10 g Azúcar, y 1.5 piezas Limón, cocinando durante unos 5 minutos sin dejar de remover hasta que espese.

Retira el cazo del fuego, añade la mantequilla fría cortada en dados trozo a trozo y remueve hasta obtener una crema brillante. Cubre el lemon curd con film transparente en contacto con la superficie y deja que se enfríe por completo en la nevera.

En un bol, bate 35 g Mascarpone con 2.5 cdtas. Azúcar glas y el resto de 0.75 ml Extracto de vainilla. A continuación, vierte 40 g Nata para montar y bate hasta conseguir una crema firme y esponjosa.

Coloca las bases de merengue ya frías en platos de postre, reparte generosamente la crema de mascarpone en el centro y decora por encima con el lemon curd frío formando bonitas ondas.

Decora las pavlovas con las fresas troceadas, 15 g Frambuesas, 15 g Arándanos azules y 1 g Menta fresca, y sírvelas inmediatamente.