Linguine a la carbonara

Corta en dados el 50 g Lonchas de bacon, pica finamente la 15 g Chalota, pica muy fino el 0.75 diente Ajo y pica finamente la mitad del 1.5 g Perejil.

En un bol grande, bate el 0.5 pieza Huevos L con el 17.5 g Queso parmesano rallado. Una vez integrados, incorpora el 1.5 g Perejil picado. Reserva el bol.

Lleva a ebullición una olla grande con agua, añade la 0.38 cdta. Sal de mesa, incorpora los 110 g Linguine y cocínalos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Reserva unos 240 mililitros del agua de cocción antes de escurrir la pasta.

En una sartén grande, cocina el 50 g Lonchas de bacon troceado a fuego medio hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa. Retira la panceta crujiente con una espumadera y resérvala, dejando en la sartén de 1 a 2 cucharadas de la grasa liberada. Añade la 15 g Chalota picada a la sartén y sofríela hasta que esté pochada, de 3 a 5 minutos.

Añade el 0.75 diente Ajo picado y la 0.5 cdta. Guindilla picada a la sartén con las chalotas y cocina durante 1 o 2 minutos más hasta que desprendan su aroma, con cuidado de que el ajo no se queme.

Pasa rápidamente los 110 g Linguine calientes y escurridos directamente al bol con la mezcla de huevo y queso. Remueve enérgicamente para impregnar la pasta, permitiendo que el calor residual cocine suavemente los huevos hasta lograr una salsa cremosa. Añade un chorrito del agua de cocción reservada si es necesario para conseguir la consistencia deseada.

Incorpora a la pasta la mayor parte del 50 g Lonchas de bacon crujiente y el sofrito de chalota y ajo, reservando una pequeña cantidad para decorar. Condimenta con la 0.5 cdta. Pimienta negra molida gruesa y la 0.13 cdta. Sal de mesa restante. Remueve de nuevo para integrar todo bien.

Sirve inmediatamente y decora con el 50 g Lonchas de bacon crujiente reservado, el 7.5 g Queso parmesano rallado restante y el resto del 1.5 g Perejil picado.