Churros caseros con salsa de chocolate

Prepara tu zona de trabajo midiendo todos los ingredientes. Pica finamente el chocolate negro y resérvalo en un bol resistente al calor.

En un plato hondo, mezcla muy bien 20 g Azúcar y 0.63 cdta. Canela molida, y reserva esta mezcla para rebozar los churros una vez fritos.

En un cazo mediano, mezcla 65 ml Agua, 1.5 cdtas. Mantequilla, 5 g Azúcar y 0.19 cdta. Sal de mesa, y lleva la mezcla a ebullición a fuego medio.

En cuanto empiece a hervir, baja el fuego al mínimo, añade 35 g Harina de golpe y remueve enérgicamente con una cuchara de madera durante 1 o 2 minutos, hasta que se forme una masa homogénea que se desprenda de las paredes del cazo. Retira del fuego y deja templar durante 5 minutos.

Añade 0.25 pieza Huevos medianos (talla M) y 1 ml Extracto de vainilla a la masa ligeramente templada, y bate con fuerza hasta que el huevo se integre por completo y la masa quede suave, densa y brillante. Pasa la masa a una manga pastelera con boquilla de estrella cerrada.

Calienta 125 ml Aceite de girasol en una olla profunda o freidora a 175-180 °C (347-356 °F). Con cuidado, forma tiras de masa de unos 10-12 cm directamente sobre el aceite caliente, cortando los extremos con unas tijeras de cocina limpias, y fríelos en tandas pequeñas durante 2 o 4 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén uniformemente dorados y crujientes.

Saca los churros con una espumadera, escúrrelos brevemente sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite e, inmediatamente, rebozálalos en la mezcla de azúcar y canela mientras sigan calientes.

En una cacerola, caliente suavemente la nata, con 1 ml Extracto de vainilla y 0.19 cdta. Sal de mesa hasta que esté caliente y empiece a soltar vapor, pero sin dejar que hierva.