Hígado de ternera con mermelada de arándanos

Corte la 50 g Baguette al sesgo, pique finamente la 15 g Chalota y seque bien los filetes de 150 g Hígado de ternera.

Sazone los filetes de hígado de ternera con 0.5 cdta. Sal de mesa y 0.5 cdta. Pimienta negra molida, luego páselos ligeramente por 15 g Harina, sacudiendo el exceso de harina.

Derrita la 10 g Mantequilla en una sartén a fuego medio y tueste las rodajas de baguette hasta que estén doradas por ambos lados; luego, retírelas y resérvelas.

Derrita la 10 g Mantequilla restante en la misma sartén a fuego medio-alto, añada el 3 g Romero fresco y selle los filetes de hígado enharinados durante 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que queden bien caramelizados.

Retire el hígado y el romero de la sartén y resérvelos, manteniendo los jugos y la grasa en la sartén.

Incorpore la chalota picada a la sartén y sofríala durante 2 minutos a fuego medio, hasta que esté tierna y translúcida.

Vierta el 0.75 cda. Vinagre balsámico y el 40 g Mermelada de arándanos, remueva bien para desglasar la sartén y deje reducir a fuego lento durante 2 o 3 minutos, hasta que la salsa espese y se convierta en un glaseado brillante.

Disponga las rodajas de baguette tostadas en los platos, coloque encima un filete de hígado sellado, riegue con el glaseado caliente de arándanos y balsámico, y decore con el romero frito.