Entrecot a la pimienta

Prepara las judías verdes.
Si usas judías verdes en conserva, escúrrelas bien. Si las usas congeladas, cocínalas directamente sin descongelar.
Calienta 20 g Mantequilla en una sartén a fuego medio y añade las judías verdes. Cocina durante 5-8 minutos, hasta que estén calientes y tiernas. Condimenta con sal y pimienta negra.
Retira del fuego y reserva.

Seca muy bien la carne con papel de cocina; esto es clave para lograr una costra perfecta.
Machaca 2 cdtas. Pimienta negra en grano de forma gruesa (dentro de una bolsa o entre papel de horno usando un vaso o un rodillo) y presiónala sobre ambos lados del entrecot. Sazona generosamente con sal por las dos caras.

Calienta 2.25 cdas. Aceite de girasol en una sartén a fuego muy fuerte.
Cocina la carne:
- Al punto menos (poco hecho) → 3-4 minutos por lado
- Al punto → 4-5 minutos por lado
Durante el último minuto, añade 1 cucharada de mantequilla y baña la carne con una cuchara. Retírala de la sartén y déjala reposar de 7 a 10 minutos.

Reduce el fuego a medio-bajo y deja que la sartén se enfríe un poco. Si hay demasiada grasa, retira una parte.
Añade 1-2 cucharadas de agua y raspa los jugos caramelizados del fondo de la sartén.

Añade gradualmente 100 ml Crema de leche vegetal para cocinar sin dejar de remover. Luego incorpora:
- 2 cdtas. Mostaza de Dijon
- 2 cdtas. Pimienta negra en grano
Deja reducir la salsa a fuego lento durante 2-4 minutos, hasta que espese ligeramente. Si queda demasiado espesa, añade un chorrito de agua.

Sirve los entrecots en los platos y báñalos con la salsa. Acompaña con las judías verdes a un lado y sirve inmediatamente.