Solomillo Wellington festivo

Pica finamente 130 g Champiñón silvestre, pica muy fino 20 g Chalota, 1 diente Ajo, y pica 3 g Tomillo fresco.

Sazona 230 g Solomillo de ternera de manera uniforme por todos lados con 0.38 cdta. Sal marina y 0.5 cdta. Pimienta negra molida gruesa.

Calienta 1.25 cdas. Aceite de oliva virgen extra en una sartén pesada a fuego alto y dora la carne durante 2 minutos por todos lados hasta que esté bien sellada; luego, pásala a un plato.

Pincela toda la superficie de la carne sellada mientras aún esté caliente con 2 cdtas. Mostaza de Dijon y deja que se enfríe por completo.

Derrite 3 cdtas. Mantequilla en la sartén a fuego medio, añade los champiñones preparados, las chalotas, el ajo y el tomillo junto con 0.38 cdta. Sal marina y 0.5 cdta. Pimienta negra molida gruesa, y cocina hasta que el líquido se evapore y se forme una pasta espesa.

Extiende film transparente sobre una superficie de trabajo, coloca las lonchas de 40 g Rebanada de prosciutto superponiéndolas para formar un rectángulo, reparte la duxelles de champiñones ya fría de manera uniforme por encima, coloca la carne en el centro y enrolla firmemente formando un cilindro.

Desenrolla 150 g Hojaldre sobre papel de horno, coloca el rollo de carne (sin el film) en un extremo, pincela los bordes de la masa con 0.15 pieza Huevos medianos (talla M) para sellar y envuelve la masa firmemente alrededor de la carne.

Coloca el rollo con el cierre hacia abajo en una bandeja de horno, pincela generosamente la parte superior con 0.35 pieza Huevos medianos (talla M), haz unos cortes ligeros decorativos y hornea a 200 °C (400 °F) durante 25 minutos hasta que esté dorado y crujiente; luego, deja reposar 10 minutos antes de cortar.