Deruni

Pela y ralla finamente las 800 g Papas y la 2 cabezas Cebollas. Pica muy fino el 2 dientes Ajo. Coloca las patatas y la cebolla ralladas en un colador o en un paño limpio y escúrrelas presionando para eliminar la mayor cantidad posible de exceso de líquido.

Pasa la mezcla escurrida de patata y cebolla a un bol grande. Añade el 2 piezas Huevos medianos (talla M), el 40 g Harina, la 1.75 cdtas. Sal de mesa, la 1 cdta. Pimienta negra molida y el 2 dientes Ajo picado. Mezcla enérgicamente hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados.

Calienta el 125 ml Aceite de girasol en una sartén grande y amplia a fuego medio o medio-alto. Asegúrate de que haya una capa fina de aceite cubriendo todo el fondo de la sartén.

Cuando el aceite esté bien caliente, ve vertiendo cucharadas colmadas de la mezcla de patata en la sartén, presionando suavemente cada una con el dorso de la cuchara para darles forma de tortitas finas, de unos 0,5 a 0,8 cm de grosor. Fríelas durante 3 o 4 minutos por lado, o hasta que estén bien doradas y firmes. Añade un poco más de 125 ml Aceite de girasol entre tanda y tanda si fuera necesario.

Retira los deruni de la sartén a medida que se vayan cocinando y colócalos sobre un plato cubierto con papel absorbente durante 1 o 2 minutos para escurrir el exceso de aceite. Pica finamente el 10 g Eneldo fresco. Sirve los deruni bien calientes, decorados con el 10 g Eneldo fresco fresco y acompañados de una generosa cucharada de 200 g Crema agria.