Patatas chafadas crujientes al parmesano con salsa de yogur al ajo

Pon las 200 g Papas en una olla mediana, cúbrelas con agua fría, sazona con 0.45 cdta. Sal de mesa y cuécelas de 15 a 18 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

Escurre bien las patatas en un colador y déjalas reposar durante 5 minutos para que se evapore por completo toda la humedad y el vapor de la superficie.

En un bol pequeño, mezcla con unas varillas el 50 g Yogur griego, el 0.25 cda. Jugo de limón, el 0.25 cda. Aceite de oliva virgen extra, la 0.4 diente Ajo, la 0.15 cdta. Sal de mesa, la 0.25 cdta. Pimienta negra molida y el 2 g Eneldo fresco. Reserva en la nevera hasta el momento de servir.

En un recipiente aparte, mezcla el 0.75 cda. Aceite de oliva virgen extra con la 0.6 diente Ajo, el 1 cdta. Pimentón ahumado, el 1 cdta. Orégano seco, la 0.15 cdta. Sal de mesa y la 0.25 cdta. Pimienta negra molida.

Precalienta el horno a 220 °C (428 °F) y coloca las patatas secas, bien separadas entre sí, en una bandeja de horno grande forrada con papel vegetal.

Con la base plana y firme de un vaso limpio, presiona suavemente cada patata hasta chafarla a un grosor de aproximadamente 1,5 cm, dejando que los bordes se agrieten de forma natural.

Pincela las patatas chafadas de manera uniforme con la mezcla de aceite de oliva sazonado y, a continuación, espolvorea generosamente el 15 g Queso parmesano rallado sobre cada una, presionándolo ligeramente.

Asa al horno a 220 °C (428 °F) durante 25 o 30 minutos, hasta que los bordes estén crujientes y bien dorados. Deja reposar 2 minutos, espolvorea con el 3 g Perejil y sirve bien caliente junto con la salsa fría de yogur al ajo.