Merluza crujiente a la sartén con ensalada de patata

Comienza descongelando 600 g Filete de merluza congelado. El mejor método es pasar los filetes congelados a la nevera entre 8 y 12 horas antes de cocinarlos. Si necesitas descongelarlos más rápido, coloca los filetes en su envase sellado dentro de un bol con agua fría, cambiando el agua cada 30 minutos; esto tardará entre 1 y 2 horas. Una vez descongelados, sécalos muy bien con papel absorbente para asegurar un rebozado crujiente.

Mientras se descongela el pescado, prepara la ensalada de patata. Hierve 800 g Papas en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos. Escúrrelas y deja que se templen un poco, luego pélalas y córtalas en trozos de un bocado. Pica finamente 150 g Cebollas moradas y 15 g Perejil.

Para el aderezo de la ensalada de patata, mezcla en un bol pequeño con unas varillas:
- 3 cdas. Vinagre de manzana
- 4 cdas. Aceite de oliva virgen extra
- 1 cda. Mostaza
- una pizca de sal
- una pizca de pimienta negra

En un bol grande, combina las patatas templadas con la cebolla roja y el perejil picados. Vierte el aderezo sobre las patatas y mezcla con cuidado. Reserva para que se integren los sabores.

Prepara la zona de rebozado para la merluza. En un plato hondo, coloca 100 g Harina. En un segundo plato, bate ligeramente 2 piezas Huevos L con un tenedor. En un tercer plato, mezcla 100 g Pan rallado fino con una pizca de sal y pimienta negra. Sazona los filetes de merluza secos con sal y pimienta negra por ambos lados.

Pasa cada filete de merluza primero por la harina, sacudiendo el exceso. Luego, pásalo por el huevo batido asegurándote de que quede bien cubierto. Por último, rebózalo en el pan rallado, presionando suavemente para cubrir toda la superficie.

Calienta 300 ml Aceite de girasol en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto hasta que alcance unos 170-180 °C (340-350 °F). No es necesario añadir todo el aceite a la vez; empieza con una cantidad menor y añade más según lo requiera cada tanda de filetes. Puedes probar la temperatura del aceite echando una pizca de pan rallado: si empieza a burbujear inmediatamente, está listo. Coloca con cuidado los filetes de merluza rebozados en el aceite caliente, evitando llenar demasiado la sartén. Fríelos durante 3-4 minutos por lado, o hasta que estén bien dorados y cocinados por dentro. La temperatura interna debe alcanzar los 63 °C (145 °F).

Una vez cocinados, retira los filetes de merluza de la sartén y colócalos sobre una rejilla con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Esto ayudará a mantenerlos crujientes. Repite el proceso con los filetes restantes.

Sirve los filetes de merluza calientes y crujientes de inmediato, acompañados de una generosa porción de la ensalada de patata. Decora con un poco más de perejil fresco si lo deseas.