Calamares crujientes con salsa de limón y ajo

Pela y prensa el 1.75 dientes Ajo, pica finamente el 5 g Perejil, ralla la piel y exprime el zumo del 0.5 pieza Limón. Limpia bien los 150 g Tubos de calamar congelados descongelados retirando la piel y las membranas, y córtalos en anillas.

En un bol pequeño, mezcla el 50 g Mayonesa, la 25 g Yogur griego, el ajo prensado, la ralladura y el zumo de limón, el perejil picado, el 0.3 cdta. Sal de mesa y la 0.25 cdta. Pimienta negra molida hasta obtener una salsa homogénea. Reserva.

En un plato hondo, mezcla el 20 g Harina, el 10 g Almidón de maíz, el 0.45 cdta. Sal de mesa y la 0.25 cdta. Pimienta negra molida para preparar el rebozado seco.

En otro bol, bate el resto del 30 g Harina, el resto del 15 g Almidón de maíz, el 0.5 pieza Huevos medianos (talla M) y el 75 ml Agua con gas hasta conseguir una mezcla líquida, fina y bien fría.

Calienta el 150 ml Aceite de girasol en una sartén honda o cacerola a fuego medio-alto hasta que alcance los 180 °C (356 °F).

Pasa los calamares ligeramente por la mezcla seca, sacudiendo el exceso, y luego sumérgelos por completo en la masa húmeda.

Introduce con cuidado los calamares rebozados en el aceite caliente y fríelos de 2 a 3 minutos, hasta que estén dorados y muy crujientes. Retíralos y escúrrelos sobre papel de cocina absorbente.

Sirve los calamares bien calientes y crujientes en una fuente, acompañados de la salsa de limón y ajo al lado.