Salmón cremoso a la toscana

Si usas salmón congelado, descongelado primero.
Seca bien 500 g Filete de salmón congelado con papel de cocina; esto es clave para lograr una costra dorada y crujiente al cocinarlo. Sazona con 0.5 cdta. Sal de mesa y 0.5 cdta. Pimienta negra molida.

Calienta 2 cdas. Aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio-alto. Coloca los filetes en la sartén y dóralos sin moverlos durante unos 4 o 5 minutos, hasta que se forme una costra dorada en la base. Luego, dales la vuelta con cuidado y cocina de 3 a 5 minutos más por el otro lado, hasta que estén en su punto.

Pásalos a un plato y resérvalos.

En la misma sartén, derrite 1 cdta. Mantequilla. Añade 0.75 cabeza Cebollas finamente picada y 4 dientes Ajo prensado, y sofríe brevemente hasta que estén tiernos y aromáticos.

Añade 250 g Tomates cherry cortados por la mitad y 50 g Tomates secos. Remueve y cocina durante 1 o 2 minutos, luego incorpora 50 g Puré de tomate y mezcla bien.

Baja el fuego y añade el jugo de 0.25 pieza Limón. Deja que se integre brevemente con los demás ingredientes y luego vierte 150 ml Crema de leche vegetal para cocinar. Añade
- 40 g Grana Padano en lascas
- 1 cdta. Albahaca seca
- 1 cdta. Orégano seco
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- 0.5 cdta. Pimienta negra molida.
Remueve hasta que la salsa quede suave y cremosa.

Agrega 50 g Espinacas y cocina muy brevemente, solo hasta que las espinacas reduzcan su volumen.

Vuelve a colocar el salmón en la sartén y baña los filetes con un poco de la salsa. Deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto para que se integren los sabores.

Sirve inmediatamente, si lo deseas, con un poco de queso parmesano extra espolvoreado por encima.