Salmón al curry de coco con frijoles rojos y arroz basmati

Pica finamente la 25 g Cebolleta, el 0.75 diente Ajo y el 4 g Chiles. Enjuaga muy bien el 50 g Arroz basmati. Escurre y enjuaga los 40 g Alubias rojas en conserva. Corta el 100 g Filete de salmón congelado en 4 porciones iguales.

En una olla mediana, combina la 130 ml Leche de coco con el 100 ml Agua, el 50 g Arroz basmati, los 40 g Alubias rojas en conserva y la 0.5 cdta. Sal de mesa. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 18 o 20 minutos, o hasta que se absorba el líquido y el arroz esté tierno.

Mientras se cocina el arroz, calienta el 0.75 cda. Aceite de girasol en una sartén aparte a fuego medio. Agrega la 25 g Cebolleta y cocínala hasta que se ablande, unos 3 o 4 minutos. Agrega el 0.75 diente Ajo y el 4 g Chiles, y cocina por un minuto más hasta que suelten su aroma.

Incorpora el 2 cdtas. Curry, el 1 cdta. Cúrcuma, el 0.5 cdta. Jengibre molido, el 0.5 cdta. Cilantro molido, la 0.5 cdta. Sal de mesa y la 0.5 cdta. Pimienta negra molida a la sartén con los ingredientes aromáticos. Cocina de 1 a 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que suelte su aroma.

Vierte el resto de la 130 ml Leche de coco y lleva la mezcla a un hervor suave.

Coloca con cuidado el 100 g Filete de salmón congelado en la salsa de curry hirviendo. Tapa y cocina durante 8 o 10 minutos, o hasta que el salmón esté bien cocido y se desmorone fácilmente con un tenedor.

En un tazón pequeño, mezcla el 1 cdta. Almidón de maíz con una cucharada de 100 ml Agua para formar una pasta fluida. Incorpora esta mezcla a la salsa de curry y deja hervir a fuego lento durante 2 o 3 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese.

Ahueca el 50 g Arroz basmati y los 40 g Alubias rojas en conserva cocidos con un tenedor. Sirve el 100 g Filete de salmón congelado al curry sobre el arroz con frijoles.