Crema clásica de vainilla (estilo crema inglesa)

Calienta suavemente 250 ml Leche entera en un cazo a fuego medio hasta que esté a punto de hervir, pero sin dejar que llegue a ebullición. Intenta que alcance una temperatura de unos 85 °C (185 °F).

En un bol amplio y resistente al calor, bate las yemas de , 40 g Azúcar y hasta que la mezcla aclare y espese ligeramente.

(Si prefieres una crema con más cuerpo, puedes añadir de 1 a 1,5 cucharadas de almidón de maíz o de harina a la mezcla y batir bien hasta que quede fina y sin grumos).

Vierte poco a poco aproximadamente la mitad de la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para templarlas y evitar que se cuajen. Una vez integrado, vierte esta mezcla templada de nuevo en el cazo con el resto de la leche caliente.

Cocina la mezcla a fuego lento, removiendo de forma continua con una espátula o cuchara de madera, hasta que la crema espese ligeramente y nape la cuchara (al pasar el dedo por el dorso, debe quedar un surco limpio). Esto suele tardar entre 5 y 8 minutos. Evita por completo que hierva, ya que de lo contrario las yemas se cortarían.

Retira del fuego. Incorpora 5 ml Extracto de vainilla y, si lo deseas, 1 cdta. Mantequilla para aportarle una textura aún más sedosa y un sabor más rico. Mezcla bien hasta que se integre por completo. Sírvela templada o fría, decorada al gusto, por ejemplo, con frutos rojos frescos o un toque de cacao en polvo. También es excelente para acompañar otros postres.

Ten en cuenta que no debe quedar muy espesa; al ser una crema inglesa, su consistencia es ligera y algo fluida.