Pan de masa madre casero clásico
Sobre esta receta
Un pan de masa madre artesanal con una corteza crujiente y una miga suave y alveolada.
Detalles
Información nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 735kcal |
| Proteínas | 23g |
| Hidratos de carbono | 152g |
| de los cuales azúcares | 1.9g |
| Grasas | 2.5g |
| Sal | 3.7g |
Ingredientes
175 g
0.94 cdta.
115 ml
35 g
Cómo prepararlo
Métodos de cocción
Utensilios de cocina
En un bol grande, disuelve 35 g Masa madre en 115 ml Agua.
Añade 175 g Harina al bol y mezcla hasta obtener una masa rústica y homogénea; luego, déjala reposar durante 30 minutos.
Espolvorea 0.94 cdta. Sal marina sobre la masa y amasa enérgicamente durante 10 minutos hasta que quede lisa y elástica.
Cubre el bol y deja fermentar la masa a temperatura ambiente durante 4 horas, realizando pliegues y estiramientos cada 30 minutos durante las primeras 2 horas.
Forma una hogaza redonda y firme con la masa y colócala con el pliegue hacia arriba en un banetón enharinado.
Cubre el banetón y deja que la hogaza ya formada fermente en la nevera durante 12 horas.
Precalienta el horno a 230 °C (450 °F) con una olla de hierro fundido (cocotte) dentro, vuelca la masa sobre papel de horno y realiza unos cortes en la superficie.
Pasa la masa a la olla precalentada, hornea tapada durante 20 minutos, luego retira la tapa y hornea destapada otros 20 minutos hasta que esté bien dorada.