Schnitzel de cerdo clásico alemán con patatas a la mantequilla

Pela y corta las 400 g Papas en trozos del mismo tamaño. Corta el 400 g Lomo de cerdo en filetes (si no vienen ya cortados) y espámalos hasta que queden muy finos (aproximadamente 1 cm o menos). Condimenta ambos lados con sal y pimienta negra.

Prepara tres platos hondos por separado:
- uno con 50 g Harina
- uno con 2 piezas Huevos L batidos
- uno con 70 g Pan rallado fino

Corta en rodajas el 0.5 pieza Limón (si decides usarlo).

Coloca las patatas troceadas en una olla, cúbrelas con agua, añade una pizca de sal y llévalas a ebullición.
Cocina durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas.

Pasa cada filete sazonado primero por la harina, sacudiendo el exceso.
Sumerge en los huevos batidos, asegurándote de que quede completamente cubierto.
Por último, rebózalo generosamente con pan rallado, presionando ligeramente para que se adhiera bien.

Calienta el 100 ml Aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente.
Coloca con cuidado los schnitzels empanados en el aceite caliente (no satures la sartén).
Fríe durante 2-3 minutos por lado, o hasta que estén bien dorados y cocinados por dentro.
Retira los schnitzels y colócalos sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.

Escurre las patatas cocidas.
Añade la 25 g Mantequilla y una pizca de sal a las patatas calientes. Aplástalas ligeramente o déjalas en trozos rústicos, según tu preferencia.

Deja reposar los schnitzels durante 1-2 minutos. Sírvelos de inmediato acompañados de las patatas a la mantequilla. Si lo deseas, añade un chorrito de zumo de limón fresco sobre el schnitzel antes de servir para darle el toque clásico.