Crème Brûlée clásica francesa

Precalienta el horno a 150 grados Celsius (300 grados Fahrenheit). Calienta 500 ml Agua en un hervidor para el baño María. Separa con cuidado las yemas de 3.75 piezas Huevos medianos (talla M), colocando las yemas en un bol mediano y desechando las claras. Mide el resto de los ingredientes.

En un cazo pequeño, calienta suavemente 250 ml Nata para cocinar con 0.25 cdta. Sal de mesa y 5 ml Extracto de vainilla a fuego medio-bajo hasta que empiece a burbujear, pero sin dejar que hierva. Retira del fuego.

Añade 50 g Azúcar a las yemas de huevo y bate enérgicamente hasta que la mezcla adquiera un tono pálido y espese ligeramente. Vierte poco a poco la crema caliente sobre la mezcla de yemas y azúcar, batiendo constantemente para templar los huevos y evitar que se cuajen. Cuela la crema a través de un colador de malla fina a un bol limpio o jarra medidora para garantizar una textura suave y sedosa.

Reparte la crema colada equitativamente en dos moldes (ramequines) de 4 onzas. Coloca los moldes en una fuente para horno y vierte con cuidado 500 ml Agua caliente del hervidor en la fuente, hasta llegar a la mitad de la altura de los moldes. Lleva la fuente con cuidado al horno precalentado y hornea durante 30-35 minutos, o hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún se mueva ligeramente. Retira los moldes del baño María y déjalos enfriar por completo sobre una rejilla.

Una vez fríos, cubre los moldes con film transparente y déjalos enfriar en la nevera durante al menos 4 horas, o idealmente toda la noche. Justo antes de servir, espolvorea 30 g Azúcar moreno de manera uniforme sobre la superficie de cada crema fría. Utiliza un soplete de cocina para caramelizar el azúcar hasta formar una costra crujiente y de color dorado oscuro. Si no tienes soplete, puedes colocar los moldes bajo el gratinador precalentado del horno durante 1 o 2 minutos, vigilando de cerca para que no se queme. Sirve de inmediato.