Bouillabaisse clásica francesa

Pele y corte en cubos 0.25 cabeza Cebollas, corte en rodajas 30 g Ramas de apio, pique finamente 1.75 dientes Ajo, corte 75 g Papas en rodajas finas, trocee 100 g Filete de lubina en pedazos grandes y pique finamente 5 g Perejil.

Caliente 1.25 cdas. Aceite de oliva virgen extra en una olla para sopa amplia y de fondo pesado a fuego medio.

Incorpore a la olla la cebolla, el apio y el ajo previamente picados, sofriéndolos suavemente durante 4 minutos hasta que estén tiernos y translúcidos.

Agregue 30 g Puré de tomate, 1 cdta. Azafrán, 4 hojas Hojas de laurel y 2 g Tomillo fresco, y cocine durante 2 minutos para que liberen sus aceites aromáticos.

Vierta 380 ml Agua, añada las patatas cortadas en rodajas y lleve el líquido a ebullición constante a fuego medio-alto durante 10 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

Incorpore con cuidado los trozos de lubina preparados, 75 g Camarones y 75 g Almejas al caldo hirviendo; mantenga un hervor constante durante 5 minutos hasta que el pescado esté bien cocido y las conchas de las almejas se abran por completo.

Sazone la sopa a fuego lento con 0.75 cdta. Sal marina y 0.5 cdta. Pimienta negra molida gruesa, deje hervir durante 1 minuto final para integrar los sabores y luego retire del fuego.

Deseche las hojas de laurel y las ramitas de tomillo, sirva la bouillabaisse caliente con los mariscos y el caldo en platos hondos, y decore con el perejil picado.