Cheeseburger clásica doble estilo Smash

Preparar la salsa mezclando en un bol pequeño la 45 g Mayonesa, la 15 g Ketchup, la 0.5 cda. Mostaza, 1 cucharada de 100 g Pepinos encurtidos finamente picada y una pizca de 1 cdta. Pimienta negra molida. Reservar. Tomar la carne de 500 g Carne picada mezcla fría y dividirla en 4 porciones iguales de unos 125 gramos cada una. Colocar cada porción entre dos hojas de papel para hornear y presionar firmemente con la palma de la mano, un plato o la base de una olla pequeña para formar discos muy finos, de unos 0.5 a 0.8 cm de grosor y ligeramente más anchos que el pan. Hacer una ligera hendidura en el centro de cada carne con el dedo. Cortar en rodajas finas el resto de la 100 g Pepinos encurtidos y los 50 g Cebolleta para el montaje.

Cortar los 1.75 piezas Pan para hamburguesa por la mitad. Calentar una sartén seca o con una mínima cantidad de 2 cdtas. Mantequilla a fuego medio-alto. Tostar las caras internas de los panes durante 30-60 segundos hasta que estén doradas. Reservar los panes tostados.

Calentar una sartén de fondo pesado (preferiblemente de hierro fundido) a fuego muy alto. Añadir solo el 0.5 cda. Aceite de girasol, teniendo cuidado de no poner demasiado, ya que la mezcla de carne soltará su propia grasa.

Sazonar un lado de dos de las porciones de carne con 1 cdta. Sal de mesa y 1 cdta. Pimienta negra molida. Colocarlas en la sartén caliente con el lado sazonado hacia abajo. Sazonar inmediatamente la parte superior. Cocinar durante 1.5 a 2 minutos por este primer lado.

Voltear las carnes. Colocar inmediatamente una rebanada de 4 piezas Queso cheddar en rebanadas sobre cada una. Cocinar por 1 o 1.5 minutos más. Si el queso no se funde bien, verter un chorrito de 5 ml Agua en una parte libre de la sartén y tapar rápidamente durante 20-30 segundos para generar vapor. Retirar las carnes listas y repetir el proceso con las otras dos porciones.

Armar cada hamburguesa doble: comenzar con la base del 1.75 piezas Pan para hamburguesa tostado. Untar una cantidad generosa de la salsa preparada. Colocar una capa de rodajas de 100 g Pepinos encurtidos. Disponer la primera carne con queso, seguida de la segunda carne con queso. Terminar con rodajas finas de 50 g Cebolleta, un poco más de salsa y, finalmente, la tapa del 1.75 piezas Pan para hamburguesa.