Pollo saltimbocca clásico con salvia y prosciutto

Corta 150 g Pechuga de pollo en filetes a la mitad horizontalmente para obtener milanesas, aplánalas suavemente entre dos hojas de papel para hornear hasta que tengan 1 cm de grosor, y sazona ligeramente con 0.25 cdta. Sal de mesa y 0.25 cdta. Pimienta negra molida gruesa.

Coloca 2 g Salvia fresca sobre cada milanesa y cúbrelas con 30 g Rebanada de prosciutto, presionando firmemente para que el prosciutto se adhiera bien.

Enharina ligeramente el lado expuesto del pollo de cada pieza con 10 g Harina y sacude el exceso.

Calienta 0.69 cda. Aceite de oliva virgen extra y 1 cdtas. Mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto; luego, coloca las milanesas con el lado del prosciutto hacia abajo y séllalas durante 2 minutos hasta que estén crujientes.

Voltea las milanesas y cocina el lado del pollo de 2 a 3 minutos más hasta que estén completamente cocidas; luego, pásalas a un plato templado.

Vierte 0.75 g Caldo de verduras en la sartén, raspa los restos dorados del fondo y deja reducir a fuego lento durante 2 o 3 minutos.

Incorpora y el resto de 1 cdtas. Mantequilla a la salsa con un batidor de globo hasta que quede brillante y emulsionada; luego, regresa brevemente las milanesas a la sartén para cubrirlas con la salsa.

Sirve el saltimbocca bañado con la salsa de la sartén y decora con 0.25 pieza Limón y el resto de 0.5 g Salvia fresca.