Ensalada César clásica con pollo

Lava, seca y trocea 130 g Lechuga romana con las manos en trozos del tamaño de un bocado; luego, distribúyela equitativamente en dos ensaladeras como base.

Machaca finamente 10 g Filetes de anchoa en conserva y 0.75 diente Ajo hasta formar una pasta, pásala a un bol y bátela con la yema de 1 pieza Huevos medianos (talla M), 0.75 cdta. Mostaza de Dijon, 3 g Salsa inglesa, 0.75 pieza Limón, 0.17 cdta. Sal de mesa y 0.25 cdta. Pimienta negra molida gruesa.

Incorpora poco a poco 1.2 cdas. Aceite de oliva virgen extra a la base del aderezo, vertiéndolo en un hilo constante mientras bates enérgicamente hasta que espese y emulsione; luego, añade con movimientos suaves 8.25 g Queso parmesano.

Corta 30 g Pan blanco en cubos de 2 cm, mézclalos con 0.4 cdas. Aceite de oliva virgen extra en una bandeja para hornear y hornéalos a 180 °C (356 °F) de 8 a 10 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.

Calienta el resto de 0.4 cdas. Aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio-alto, añade 150 g Pechuga de pollo en filetes, sazona ambos lados con 0.34 cdta. Sal de mesa y el resto de 0.25 cdta. Pimienta negra molida gruesa, y dóralo de 6 a 7 minutos por lado hasta que esté bien cocido.

Pasa el pollo dorado a una tabla de cortar, déjalo reposar durante 5 minutos y luego córtalo en tiras diagonales.

Distribuye las tiras de pollo tibio y los crotones horneados de manera uniforme sobre la cama de lechuga romana en los boles.

Rocía el aderezo César preparado uniformemente sobre la ensalada y decora por encima con el resto de 16.75 g Queso parmesano.