Kaiserschmarrn clásico austriaco

Separa las yemas de las claras de 4 piezas Huevos medianos (talla M). En un bol grande, bate las yemas hasta que queden homogéneas junto con:
- 200 ml Leche
- 120 g Harina
- 40 g Azúcar
- 0.25 cdta. Sal de mesa
- 4 ml Extracto de vainilla

En otro bol limpio, monta las claras a punto de nieve con una batidora de varillas. Incorpora con cuidado las claras montadas a la mezcla de yemas con movimientos envolventes, procurando que no pierda volumen.

Derrite 20 g Mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Vierte la masa del Kaiserschmarrn en la sartén, extendiéndola de manera uniforme. Cocina durante unos 3–4 minutos, hasta que la base esté dorada y cuajada.

Dale la vuelta a la tortita con una espátula. De inmediato, utiliza dos espátulas o tenedores para trocearla en pedazos del tamaño de un bocado.
Sigue cocinando, removiendo de vez en cuando, hasta que todos los trozos estén dorados y ligeramente caramelizados.
Si lo deseas, puedes espolvorear un poco más de azúcar sobre los trozos mientras se cocinan para lograr una mayor caramelización.

Reparte la tortita troceada y esponjosa en los platos. El Kaiserschmarrn se sirve tradicionalmente caliente y se puede acompañar con compotas de frutas, mermeladas o azúcar glas.