Ojo de bife clásico americano sellado a la sartén

Saca la carne de la nevera entre 20 y 30 minutos antes de cocinarla para que se atempere. Sécala muy bien con papel de cocina y condiméntala generosamente con sal por todos los lados.
Aplasta el 2 dientes Ajo y prepara una ramita de romero fresco.

Precalienta el horno a 170 °C (340 °F).
Calienta una sartén pesada apta para horno (las de hierro fundido o acero inoxidable son ideales) a fuego alto durante 1-2 minutos, hasta que esté bien caliente.
Añade el 1.25 cdas. Aceite de girasol.

Coloca la carne en la sartén caliente con cuidado.
Séllala durante 1.5 a 2 minutos por cada lado, dándole la vuelta una sola vez, hasta obtener una costra dorada y profunda.
El objetivo en este paso es lograr un buen sellado exterior, no cocinar el interior.

Reduce un poco el fuego.
Añade:
- 35 g Mantequilla
- 2 dientes Ajo
- 5 g Romero fresco
Inclina la sartén y, con una cuchara, baña la carne con la mantequilla derretida y los aromáticos durante 20-30 segundos para impregnarla bien de sabor.

Lleva la sartén (o transfiere la carne a una bandeja apta para horno) al horno precalentado. Hornea durante unos 7-10 minutos para un término medio (temperatura interna de 54-56 °C o 130-133 °F para un corte de 2 a 4 cm de grosor).
Ajusta el tiempo según el grosor de la carne y el punto de cocción que prefieras.

Saca la carne del horno y pásala a una tabla de cortar. Déjala reposar de 5 a 10 minutos.
Este paso es fundamental para que los jugos se redistribuyan y la carne quede tierna y jugosa.
Antes de servir, espolvorea con pimienta negra recién molida y córtala a contrapelo.