Espinacas al horno con arroz

Precaliente el horno a 180°C (350°F). Limpie y corte 500 g Espinacas. Lave bien 200 g Arroz bajo agua fría y, a continuación, escúrralo bien. En una sartén grande y profunda, caliente {{102476720884767129725%}} y {{115273287762169036950%}} a fuego medio. Añada la cebolla finamente picada y las 150 g Zanahorias ralladas, sazone con una pizca de sal y sofría hasta que las verduras estén tiernas y las zanahorias desprendan su intenso color.

Añade el arroz escurrido a la sartén con las verduras sofritas y remueve durante un minuto aproximadamente. Después, incorpora poco a poco las espinacas picadas, removiendo hasta que reduzcan su volumen. Sazona con:
- 1 cdta. Hierbabuena seca
- 1 cdta. Pimentón en polvo
- 1 cdta. Pimienta negra molida

Continúa cocinando durante 1 o 2 minutos más.

Pasa la aromática mezcla de espinacas y arroz a una fuente para horno. Vierte unos 1 ml Agua de manera uniforme sobre la mezcla y remueve con suavidad. Introduce la fuente en el horno precalentado y hornea durante unos 40 minutos, o hasta que se absorba la mayor parte del líquido y el arroz esté tierno y casi en su punto.

Mientras se hornea el arroz, prepara la cobertura. En un cazo pequeño, derrite {{102476720884767129775%}} y 1.13 cdas. Aceite de girasol a fuego medio.
Añade 20 g Harina y 0.5 cdta. Sal de mesa, removiendo constantemente hasta obtener una salsa ligeramente dorada. Retira el cazo del fuego e incorpora poco a poco 340 ml Leche entera fría, batiendo bien para evitar grumos. Vuelve a poner el cazo al fuego y cocina sin dejar de remover hasta que la salsa espese y adquiera una consistencia media. Deja templar un poco la salsa y luego incorpora con energía 2 piezas Huevos L batidos hasta lograr una mezcla perfectamente lisa y homogénea.

Cuando el arroz con espinacas termine su primera cocción, vierte con cuidado la cobertura preparada de manera uniforme por encima. Vuelve a meter la fuente al horno, subiendo la rejilla un nivel si es necesario, y hornea durante otros 15 o 20 minutos, o hasta que la superficie esté bien cuajada y adquiera un bonito tono dorado.

Deja reposar el plato unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten.