Risotto básico

Pica finamente 1 diente Ajo y 25 g Chalota, y pica 5 g Perejil. Disuelve 5 g Caldo de verduras en 360 ml Agua en una olla aparte y mantenlo caliente.

Derrite 1.31 cdtas. Mantequilla en una sartén grande con 0.56 cda. Aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade 1 diente Ajo y 25 g Chalota picados, y sofríelos hasta que estén tiernos y huelan bien, unos 2 o 3 minutos.

Añade 100 g Arroz arborio a la sartén. Remueve continuamente durante 2 o 3 minutos, hasta que los bordes del grano estén translúcidos y el centro siga opaco.

Vierte una quinta parte del caldo sobre el arroz. Remueve continuamente hasta que se absorba casi por completo.

Sigue añadiendo el caldo poco a poco (unos 120 ml cada vez) sin parar de remover. Deja que el arroz absorba el líquido antes de añadir más. Tardarás unos 20 o 25 minutos.

Al añadir la última tanda de caldo, incorpora 5 g Perejil y 30 g Queso parmesano rallado. Sigue cocinando y removiendo hasta que el líquido se evapore y el risotto quede cremoso, pero con el grano al dente.

Retira del fuego. Incorpora el resto de 0.44 cdtas. Mantequilla y aliña con el resto de 0.19 cda. Aceite de oliva virgen extra. Condimenta con 0.5 cdta. Sal de mesa y 0.5 cdta. Pimienta negra molida gruesa al gusto y sirve inmediatamente.