Estofado de cerdo al estilo balcánico con puerros y salsa de tomate

Corta 200 g Paleta de cerdo en trozos de un bocado, el puerro 150 g Puerro en rodajas gruesas, pica finamente 40 g Zanahorias, pica el ajo 1 diente Ajo y pica finamente 5 g Perejil.

Sazona bien los trozos de cerdo con 0.25 cdta. Sal de mesa y 0.25 cdta. Pimienta negra molida.

Calienta 1.25 cdas. Aceite de girasol en una olla honda a fuego fuerte y dora el cerdo durante 5 minutos hasta que coja color por todos lados; después, retíralo a un plato.

En la misma olla a fuego medio, sofríe la zanahoria picada durante 2 minutos; añade el puerro y el ajo, y cocina 5 minutos más hasta que se ablanden.

Añade 10 g Concentrado de tomate, 1 cdta. Pimentón en polvo y 0.5 cdta. Pimentón ahumado a la olla, sofríe durante 1 minuto y vierte 30 ml Vino tinto sin alcohol para desglasar el fondo durante 2 minutos.

Vuelve a incorporar el cerdo a la olla junto con 130 g Tomate troceado en conserva, 50 ml Agua, 4 hojas Hojas de laurel, 1 cdta. Tomillo seco y 0.5 cdta. Azúcar.

Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 40 minutos; después, destápala, incorpora el resto de 0.25 cdta. Sal de mesa y 0.25 cdta. Pimienta negra molida removiendo bien, y cocina sin tapa durante 8 minutos para que reduzca y espese la salsa.

Retira la olla del fuego y espolvorea el perejil picado por encima antes de servir.