Tortitas de espinacas al horno con salsa de yogur

Comienza hirviendo 750 g Papas hasta que estén tiernas. Mientras se cocinan las patatas, lava muy bien y pica finamente 250 g Espinacas.

Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y añade las espinacas picadas. Cocina durante 2 o 3 minutos, hasta que se ablanden y reduzcan su volumen. Retira del fuego, deja templar un poco y escúrrelas muy bien para eliminar el exceso de líquido.

Una vez cocidas las patatas, pélalas y tritúralas para hacer un puré. En un bol grande, mezcla el puré de patatas con:
- las espinacas cocinadas y bien escurridas
- 0.75 cabeza Cebollas finamente picada
- 1 cdta. Hierbabuena seca
- 15 g Perejil finamente picado
- 1 cdta. Pimentón en polvo
- 1 cdta. Pimienta negra molida
- 1 cdta. Sal de mesa

Mezcla muy bien todos los ingredientes hasta que se integren por completo, luego añade 1 pieza Huevos L y sigue mezclando.

Deja reposar la masa durante 10 minutos. Después, dale forma de tortitas individuales y espolvorea ligeramente cada una con un poco de harina.

Precalienta el horno a 200 °C (390 °F). Cubre una bandeja de horno con papel vegetal y engrásala ligeramente con aceite de oliva. Coloca las tortitas en la bandeja y hornéalas durante 25-30 minutos, o hasta que estén bien cocidas y doradas.

Mientras se hornean las tortitas, prepara la salsa de yogur con hierbas. En un bol pequeño, mezcla con unas varillas 250 g Yogur 4,5 %, 1 diente Ajo finamente machacado, 5 g Eneldo fresco picado y una pizca de sal al gusto.

Sirve las tortitas calientes de espinacas y patata inmediatamente, acompañadas de la refrescante salsa de yogur a un lado.