Zucchini-Carpaccio mit gerösteten Nüssen und Balsamico-Dressing

0.5 Zucchini waschen, die Enden abschneiden und mit einem Hobel oder einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben (ca. 1–2 mm) schneiden.

15 Walnüsse grob hacken und zusammen mit 1 Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anrösten, bis alles leicht gebräunt ist und duftet. Auf einem Teller abkühlen lassen.

Die Zucchinischeiben leicht überlappend im Kreis auf flachen Tellern anrichten. Gleichmäßig mit 0.13 Meersalz bestreuen und 3 Minuten ziehen lassen, damit sie etwas weicher werden.

In einer kleinen Schüssel 0.75 Balsamico-Essig, 0.75 Dijonsenf, 0.25 Honig und 0.13 Meersalz verquirlen.

1.25 Olivenöl extra vergine in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einfließen lassen, bis ein cremig gebundenes Dressing entsteht.

Das Balsamico-Dressing mit einem Löffel gleichmäßig über den Zucchinischeiben verteilen.

Die abgekühlten Nüsse auf den Zucchini verteilen, 3 Frischer Basilikum zerpflücken und darübergeben. Zum Schluss mit etwas 0.5 Schwarzer Pfeffer - grob gemahlen bestreuen und servieren.