Rezept

Über dieses Rezept

Wiener Saftgulasch ist ein klassisches Wiener Rindergulasch, zubereitet mit langsam geschmorter Rinderhesse, vielen karamellisierten Zwiebeln, Paprika und einer reichhaltigen, glänzenden Soße. Ein Wohlfühlessen, serviert mit Knödeln, Kartoffeln oder Brot.

Details

Schwierigkeit: Fortgeschritten

Nationalität: Österreich

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 150 Minuten

Nährwerte

Nährstoff	Menge
Kalorien	533kcal
Eiweiß	23g
Kohlenhydrate	53g
davon Zucker	16g
Fett	24g
Salz	4.6g

RindfleischHauptgericht

Allergene

Enthält

Kann enthalten

Zutaten und Produkte

Zwiebeln1.25
Knoblauch1
Rotes Paprikapulver3
Gemahlener Kreuzkümmel1/4
Tomatenpüree15
Rinderbeinscheibe mit Knochen250
Rinderbrühwürfel2.5
Optional
Olivenöl extra vergine0.81
Wasser150

Zubereitung

Zutaten vorbereiten:
1. 1.25 Zwiebeln in Halbmonde schneiden oder fein hacken.
2. Die Gewürze vorbereiten:
  - 3 Rotes Paprikapulver
  - 0.25 Gemahlener Kreuzkümmel
  - 1 Knoblauch (zerdrückt)
  - Optional: ½ TL scharfer Paprika
3. Das 1 kg 250 Rinderbeinscheibe mit Knochen würzen mit:
  - Salz
  - Schwarzem Pfeffer
4. Die flüssige Basis mischen:
  - 2.5 Rinderbrühwürfel zu 150 Wasser hinzufügen
Zwiebeln bräunen (Dies ist die Grundlage für echtes Wiener Saftgulasch – nehmen Sie sich Zeit.):
1. Eine große, tiefe Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. 0.81 Olivenöl extra vergine +
3. Die Zwiebeln und eine Prise Salz hinzufügen.
4. 30–45 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die Zwiebeln:
  - tief goldbraun
  - süß und karamellisiert
  - deutlich im Volumen reduziert sind
Paprika hinzufügen (Zuerst die Hitze reduzieren – Paprika brennt schnell an und wird bitter.):
1. Die Hitze auf niedrig reduzieren.
2. Edelsüßen Paprika hinzufügen (+ scharfen Paprika, falls verwendet).
3. Nur 20–30 Sekunden lang ständig rühren.
Fleisch + Gewürze hinzufügen:
1. Die Rinderhesse in 3-4 cm große Würfel schneiden und den Knochen trennen.
2. Die Rinderhessenscheiben und den Knochen in die Pfanne geben und gut verrühren, um sie zu überziehen.
3. Hinzufügen:
  - Knoblauch
  - Kümmel
  - schwarzen Pfeffer
4. 3–4 Minuten unter Rühren kochen, bis das Fleisch leicht die Farbe wechselt.
Tomatenmark hinzufügen:
1. 15 Tomatenpüree hinzufügen.
2. 2–3 Minuten unter Rühren kochen, um den rohen Tomatengeschmack zu entfernen.
Niedrig und langsam köcheln lassen (Nur sanft köcheln – nicht stark kochen.):
1. Die Wasser- + Brühenmischung nach und nach hinzufügen, bis das Fleisch gerade eben bedeckt ist.
2. Zum sanften Köcheln bringen (kleine Bläschen).
3. Mit einem Deckel (oder Folie) abdecken und 2,5–3 Stunden köcheln lassen.
4. Alle 15–20 Minuten umrühren, um Anhaften/Anbrennen zu verhindern (Kochen in der Pfanne erfordert mehr Aufmerksamkeit).
Hesse entbeinen (Mit Knochen verbessert den Geschmack, aber Entbeinen erleichtert das Servieren.):
1. Wenn das Fleisch sehr zart ist, die Hessenscheiben auf einen Teller nehmen.
2. Das Fleisch von den Knochen lösen.
3. Das Fleisch in grobe mundgerechte Stücke schneiden.
4. Das Fleisch zurück in die Soße geben und die Knochen entsorgen (oder einen zur Präsentation aufbewahren).
Die Soße („Saft“) fertigstellen:
1. 10–20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis sie dick, glänzend ist und das Fleisch umhüllt.
2. Falls zu dick, einen Schuss Wasser/Brühe hinzufügen.
3. Abschmecken und Salz und Pfeffer anpassen.
4. Optional: 1 TL Essig oder Zitronensaft für die Balance hinzufügen.
Servieren:
1. Heiß servieren mit:
  - Semmelknödel
  - Salzkartoffeln
  - oder frischem Brot für die Soße
2. Sofort genießen, solange die Soße reichhaltig und glänzend ist.