Mousse mit weißer Schokolade, Zitrone und Mascarpone

Hacke die 30 Weiße Schokolade in kleine, gleichmäßige Stücke und gib sie in eine hitzebeständige Schüssel.

Setze die Schüssel auf einen Topf mit leicht siedendem Wasser (der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren) und rühre so lange, bis alles vollständig geschmolzen und glatt ist.

Nimm die Schüssel vom Wasserbad und lass die Schokolade etwa 5 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen.

Verrühre in einer separaten Schüssel 50 Mascarpone, 40 Griechischer Joghurt, 1 Vanilleextrakt und 0.25 Speisesalz miteinander.

Schlage die Mischung gründlich auf, bis sie glatt und cremig ist, und rühre dann 0.2 Zitrone unter (verwende den frisch gepressten Saft und den Großteil des feinen Abriebs).

Gieße die abgekühlte Schokolade langsam in einem gleichmäßigen Strahl zur Mascarpone-Mischung, während du kontinuierlich weiterschlägst, bis die Masse luftig-leicht ist.

Verteile die Mousse gleichmäßig auf zwei kleine Dessertgläser und stelle sie für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit sie fest wird.

Hacke die 10 Pistazien grob und streue sie kurz vor dem Servieren zusammen mit dem restlichen 0.05 Zitrone (feiner Abrieb) über die gekühlte Mousse.