Warmer Kartoffelsalat mit Lauch, knusprigem Speck und Senf-Dressing

60 Baconscheibe klein schneiden, geputzten 75 Lauch in feine Halbringe schneiden, 0.75 Knoblauch fein reiben, frische 5 Petersilie hacken und 250 Kartoffeln mundgerecht würfeln.

Geriebenen 0.75 Knoblauch, 3 Dijonsenf, 0.5 Honig, 0.75 Apfelessig, 1.25 Olivenöl extra vergine, 0.25 Meersalz und 0.25 Schwarzer Pfeffer (gemahlen) in einer kleinen Schüssel zu einem sämigen Dressing verquirlen.

Geschnittenen 60 Baconscheibe in eine kalte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten knusprig auslassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, das Fett in der Pfanne lassen.

1.75 Butter und geschnittenen 75 Lauch ins Speckfett geben. Bei mittelniedriger Hitze 6 bis 8 Minuten sanft anschwitzen, bis alles weich und leicht süßlich ist, ohne stark zu bräunen.

Geschnittene 250 Kartoffeln in einem abgedeckten Topf 3 bis 4 Minuten dämpfen oder erwärmen, bis sie durchheizen.

Warme 250 Kartoffeln in eine große Schüssel geben und den weichen 75 Lauch sowie 45 Baconscheibe vorsichtig unterheben.

Das Senf-Dressing darüber gießen und vorsichtig vermengen, damit warme 250 Kartoffeln die Aromen gut aufnehmen.

Zum Schluss 15 Baconscheibe, gehackte frische 5 Petersilie, 0.25 Meersalz und 0.25 Schwarzer Pfeffer (gemahlen) über den Salat streuen und sofort warm servieren.