Hirschsteak mit Blaubeersauce, Butter und Rosmarin

15 Schalotte fein hacken, 1 Knoblauch leicht anquetschen und 200 Hirschsteak mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.

Die Steaks von beiden Seiten gleichmäßig mit 0.53 Meersalz und 0.75 Schwarzer Pfeffer - grob gemahlen würzen.

0.75 Olivenöl extra vergine in einer schweren Gusseisenpfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Die Steaks auf der ersten Seite 2 bis 3 Minuten und auf der zweiten Seite 2 Minuten scharf anbraten.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, 12.5 Butter, 3 Frischer Rosmarin und den angequetschten Knoblauch dazugeben. Die Steaks 1 Minute lang durchgehend mit der schäumenden Butter begießen, dann zum Ruhen auf einen warmen Teller legen.

In einem separaten Topf bei mittlerer Hitze 7.5 Butter schmelzen und die gehackte Schalotte etwa 2 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie bräunt.

75 Heidelbeeren, 0.75 Balsamico-Essig, 0.5 Honig und 1 Frischer Thymian dazugeben und 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Beeren weich werden und ihren Saft abgeben.

50 Rinderbrühwürfel dazugießen und 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht einkocht und den Löffelrücken überzieht.

Den Thymianzweig entfernen, den Topf vom Herd nehmen und die restliche kalte 5 Butter einrühren. Mit dem restlichen 0.23 Meersalz und 0.25 Schwarzer Pfeffer - grob gemahlen abschmecken. Die geruhten Steaks aufschneiden und sofort mit der glänzenden Sauce servieren.