Vegetarische Gemüse-Kartoffel-Schnitzel

180 Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden. 0.25 Zwiebeln fein würfeln. 40 Geröstete Paprika klein würfeln und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. 30 Dosen-Erbsen und 30 Süßer Dosenmais abgießen.

Die Kartoffeln in einen Topf mit Salzwasser geben und 20 bis 25 Minuten weich kochen. Vollständig abgießen und den Dampf ausdampfen lassen.

Die heißen Kartoffeln mit 1.75 Butter zu einer festen, glatten Masse zerdrücken und komplett abkühlen lassen.

0.6 Sonnenblumenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebelwürfel darin etwa 5 Minuten glasig dünsten und abkühlen lassen.

Abgekühlte Kartoffeln, Zwiebeln, Mais, Erbsen, Paprika, 1 Bohnenkraut, getrocknet, 0.5 Speisesalz und 0.5 Schwarzer Pfeffer (gemahlen) in einer Schüssel vorsichtig zu einer gleichmäßigen Masse vermengen.

Aus der Masse 4 flache, ovale Bratlinge (ca. 1,5 cm dick) formen. Auf einen Teller legen und 20 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, damit sie fest werden.

1 Eier Größe M in einem tiefen Teller verquirlen und 30 Paniermehl (fein) auf einem zweiten Teller verteilen. Die gekühlten Bratlinge zuerst im Ei, dann in den Semmelbröseln wenden.

Das restliche 2.4 Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auf 175 °C erhitzen. Die Schnitzel pro Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun ausbacken und vor dem Servieren auf Küchenpapier abtropfen lassen.